WV Culinary Team : le cuir de fruits enroule la saveur dans une collation portable

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Si vous êtes un enfant des années 90 comme moi, votre première exposition au "cuir de fruits" a peut-être pris la forme des Fruit Roll-Ups aux couleurs vives.

La collation General Mills est arrivée dans les épiceries en 1983 et se présentait sous la forme d'une feuille plate enroulée avec un support en cellophane. Parfois, ils comportaient des formes qui pouvaient être poinçonnées ou des tatouages ​​qui pouvaient être transférés sur votre langue. A noter également les collations soeurs: Fruit by the Foot et Gushers.

Ces collations sucrées et fruitées sont dérivées d'une version plus naturelle appelée cuir de fruits. Le cuir de fruits est un produit à base de fruits secs et moelleux qui est fabriqué en versant des fruits en purée sur une surface plane et en les laissant sécher. Il est probablement originaire du Moyen-Orient, mais a été trouvé sous diverses formes à travers le monde.

La collation aux fruits en conserve permet de déguster des fruits frais des mois plus tard, ce qui est particulièrement important pour ceux qui ont historiquement vécu dans les Appalaches et qui ont connu des hivers rigoureux lorsque les fruits frais étaient rares.

Le climat diversifié des Appalaches permet la croissance d'une grande variété de fruits - comme les pommes, les pêches et les baies - qui peuvent être transformés en cuir de fruits. Il peut être fabriqué à l'aide de méthodes traditionnelles ou de déshydrateurs modernes et peut être aromatisé avec une grande variété de fruits, d'épices et d'édulcorants.

La collation saine et nutritive a une longue histoire dans la région et continue d'être une collation populaire aujourd'hui. Et bon nombre des mêmes raisons qui ont historiquement rendu le cuir de fruits populaire dans la région sont les raisons pour lesquelles il reste populaire aujourd'hui : il est fabriqué avec des ingrédients faciles à trouver, il est polyvalent et c'est la collation idéale pour faire de la randonnée ou des voyages en voiture car conservé et ne nécessite pas de réfrigération.

C'est juste un bonus que le cuir de fruits a un lien historique avec les Appalaches. L'utilisation de fruits fourragers ou cultivés localement peut renforcer ce lien et créer un lien avec la terre. Que vous utilisiez une pomme Golden Delicious ou des pêches de votre arrière-cour, le cuir de fruits peut vous donner un goût de maison - toute l'année.

Candace Nelson est une professionnelle du marketing vivant à Charleston. Elle est l'auteur du livre "The West Virginia Pepperoni Roll", de WVU Press. Pendant son temps libre, Nelson blogue sur la culture culinaire des Appalaches sur CandaceLately.com. Retrouvez-la sur Twitter à @Candace07 ou envoyez un e-mail à [email protected].

Cette recette, basée sur celle de Food Network Kitchen dans Food Network Magazine, vous permet de mélanger et assortir les fruits que vous aimez. Vous pouvez recréer certaines de vos combinaisons de saveurs préférées ou les garder simples et directes. Voici quelques options pour vous aider à démarrer :

Ingrédients:

1 1/4 livres de votre choix de fruits hachés (mûrs ou légèrement trop mûrs fonctionnent mieux)

3/4 tasse de sucre

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Directions:

Préchauffer le four à 200 degrés F.

Rincez ou frottez les fruits; enlever les imperfections et éplucher les fruits qui en ont besoin. Retirez les pépins, les noyaux et les noyaux.

Mélanger les fruits et le sucre dans un mélangeur. Ajouter le jus de citron au goût et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Transférer la purée de fruits dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps au début, puis plus souvent vers la fin, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore et que le mélange soit très épais, de 35 à 45 minutes. Faites attention à ce que le mélange n'éclabousse pas.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 12 x 17 pouces d'un tapis en silicone ou d'une feuille antiadhésive. À l'aide d'une spatule, étalez la purée de fruits en une fine couche. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à peine collant, 3 à 3 1/2 heures.

Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser le cuir de fruit refroidir complètement. Décollez du tapis ou du papier d'aluminium. Posez le cuir côté lisse sur une feuille de papier ciré et utilisez des ciseaux de cuisine pour le couper en lanières sur le papier. Enroulez les bandes et conservez-les dans des sacs à fermeture éclair jusqu'à une semaine.